软枣猕猴桃(Actinidia arguta)果皮光滑无毛,可食用,具有特殊的芳香,体积比绒毛猕猴桃小。软枣猕猴桃被誉为“健康水果”,是因为其含有丰富的维生素C、抗氧化物质和酚类物质,这些抗氧化物质可以降低心血管疾病和癌症的风险,还可以抗炎和抗衰老。但是,由于软枣猕猴桃属于呼吸跃变型果实,在采后和运输过程中容易发生软化和腐烂,在自然条件下贮藏期极短,这给软枣猕猴桃产业带来了严重的影响,所以要探究出高效绿色的贮藏保鲜方法。本实验以“绿佳人”软枣猕猴桃为材料,采用100%N_2、95%N_2+5%CO_2和90%N_2+10%CO_2处理,探究常温贮藏10天条件下N_2协同CO_2处理对软枣猕猴桃采后品质与生理变化的影响,主要研究结果如下:1.N_2协同CO_2处理组与对照组相比能在一定程度上延缓果实的衰老。其中,95%N_2+5%CO_2处理更好的维持了果实的外观和颜色,在贮藏到第8天时没有发生腐烂,其他三组均发生了一定程度的腐烂,此外,该处理还减缓了果实硬度的下降,可溶性固形物(SCC)和失重率的上升,抑制了纤维素酶(CX)的活性和果胶含Hepatocyte apoptosis量的下降,从而延缓了果实的软化,更好地维持了果实的贮藏品质。2.探究了N_2协同CO_2处理对软枣猕猴桃生理代谢的影响,本实验分析了呼吸速率和乙烯释放速率、乙醇和乙醛含量及丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性,结果表明,在三个处理组中,95%N_2+5%CO_2处理推迟了呼吸高峰的出现,减缓乙烯的生成速率,有效的抑制PDC和ADH酶的活性,减少乙醇和乙醛的累积,从而维持果实的贮藏品质。3.本实验中N_2协同CO_2处理减少了软枣猕猴桃果实中活性氧(ROS)含量,三个处理组的ROS含量均低于对照组。其中95%N_2+5%CO_2处理显著抑制了ROS的累积,减缓了丙二醛(MDA)和相对电导率的升高,为降低果实的氧化损伤提供了保障。然后,探究了N_2协同CO_2处理对软枣猕猴桃抗氧化能力的影响,实验结果表明,95%N_2+5%CO_2处BYL719 molecular weight理的软枣猕猴桃提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)等主要抗氧化酶的活性,减缓了总酚、类黄酮和花青素含量的降低,提高了软枣猕猴桃采后抗氧化能力。综DS-3201说明书上,95%N_2+5%CO_2处理有效维持了“绿佳人”软枣猕猴桃的贮藏品质,抑制了呼吸代谢,减缓了果实软化和氧化损伤,提高了果实的抗氧化能力。