目的 通过分析台州市售的不同品牌或同品牌不同系列呛蟹和腐乳中组胺、色胺、胍基丁胺、章鱼胺、尸胺、苯乙胺、亚精胺、腐胺、酪胺、精胺、5-羟色胺的监测含量，了解此二类食品因生物胺带来的健康危害。方法 应用液质联用法测定样本生物胺含量，再按样Rapamycin细胞培养品类别统计分析各生物胺含量值的分布、组间差异，用Excel分析CB-839说明书各生物胺检出率。结果 除色胺、苯乙胺、精胺、亚精胺外，呛蟹中其余7种生物胺均100%检出；除色胺、胍基丁胺、章鱼胺、5-羟色胺外，腐乳中其余7种生物CMV infection胺均100%检出；呛蟹中检出高含量的是尸胺、腐胺、章鱼胺、胍基丁胺；腐乳中检出高含量的是腐胺、组胺、酪胺、色胺。结论 少数呛蟹、腐乳产品中存在生物胺类化合物总含量比较高的现象，并且食用腐乳时有组胺轻微中毒的风险。同时摄入亚硝酸盐、酒精还能增加生物胺对人体的健康伤害。改善膳食行为，例如减少呛蟹、腐乳摄入量，是很有必要的。