目的：研究鲣鱼活性肽酶解工艺，探讨鲣鱼活性肽对小鼠抗疲劳的影响。方法：以鲣鱼活性肽得率为评价指标，采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶对鲣鱼鱼糜最佳用酶进行筛选，考察料液比、加酶量、酶解时间和酶解温度对酶解工艺的影响，在单因素实验的基础上，结合响应面法进行AZD6738供应商优化设计，得到酶解鲣鱼活性肽的最佳工艺。构建递增负荷式游泳训练所致的疲劳小鼠模型，按体质量随机分为安静空白组、运动模型组、阳性对照组、鲣鱼活性肽低剂量组（200 mg/kg，简称低剂量组）、鲣鱼活性肽中剂量组（400 mg/kg，简称中剂量组）、鲣鱼活性肽高剂量组（800 mg/kg，简称高剂量组）。除安静空白组外，其余各组以训练时间为变量进行递增负荷式游泳训练。采用负重力竭游泳实验检测小鼠的负重游泳力竭时间；检测小鼠血清尿素氮（获悉更多BUN）含量、乳酸（LD）含量、乳酸脱氢酶（LDH）活性以及肝脏丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性。结果：(1)风味蛋白酶酶解鲣鱼活性肽得率均高于中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶，差异有统计学意义（P<0.01或P<0.05）；在固定料液比1∶1(g/mL)的基础上，风味蛋白酶酶解优化条件为加酶量4 400 U/g，酶解时间6.5 h，酶解温度42℃；该条件下鲣鱼活性肽得率为33.166%。(2)运动模型组小鼠的BUN、LD、MDA含量和LDH、SOD活性均极显著高于安静空白组（P<0.01）。与运动模型组相比，阳性对照组及鲣鱼活性肽低、中、高剂量组均极显著延长小鼠力竭游泳时间（P<0.01），减少运动后小鼠血清BUN、LD和肝脏MDA含量及降低血清LDH活性（P均<0.01），提高肝脏SOD活性（P<0.01）。结论：通过响immune profile应面法优化风味蛋白酶酶解鲣鱼活性肽的工艺，验证了鲣鱼活性肽具有减轻力竭游泳小鼠疲劳的作用。