传统水提法制备的咖啡提取物存在费时耗能、提取率低下和复溶损耗等问题。该文以丙二醇为主要溶剂，中等烘焙咖啡豆为原料，制备咖啡提取物，在单因素试验基础上利用BoxPF-03084014体内-Behnken Durogenital tract infectionesign模型优化提高丙二醇咖啡提取物中咖啡因含量的工艺条件，用DPPH自由基清除实验和FRAP实验评价其抗氧化活性，并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱法（headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-tNavitoclax配制andem mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）分析其风味成分。结果表明，咖啡提取物制备的最佳工艺条件为：丙二醇体积分数75%，液料比15:1（mL:g），回流时间87 min，回流温度100 ℃、超声功率200 W、超声时间5 min。在此条件下，咖啡因提取量为9.28 mg/g咖啡粉，与预测值接近。DPPH自由基清除能力为12.99 mmol Trolox/mL（以Trolox当量计），FRAP法测得铁离子还原能力为34.04 mmol FeSO_(4)/mL（以FeSO_(4)当量计）。GC-MS分离鉴定出26种挥发性物质，含有咖啡特征香气的2-甲基丁酸、愈创木酚、5-甲基呋喃酮等。