藜麦源血管紧张素转化酶抑制肽酶解工艺优化

本研究以通过酸提法提取得到的藜麦蛋白为研究对象,利用响应面法建立其血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的酶解工艺。分别以7种蛋白酶:酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、medicine information services中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶,以ACE抑制率为指标,水解度为参考对藜麦蛋白进行酶解,筛选出最适酶;考察不同酶解时间、pH值、温度、加酶量对藜麦多肽提取过程中ACE抑制率及水解度的影响,并结合响应面试验优化藜麦ACE抑制肽最佳酶解工艺参数。结果显示:木瓜蛋白酶为最适蛋白酶,得到最佳工艺条件为:加酶量为11000 U/g,酶解温度为53℃,pH为6,酶解时间为1.6 h。在此条件下,藜麦蛋白酶解液的实际ACE抑制率和水解度分别为(73.68%±Tezacaftor溶解度0.43%)和(32.3Lapatinib浓度3%±0.46%),与理论值接近。本研究通过酶解藜麦蛋白有效得到ACE抑制肽并优化其酶解工艺,旨在为藜麦产品深加工提供参考方向和理论依据。