本研究以‘储良’龙眼为试材,探究茉莉酸甲酯(Methyl Jasmonate,MeJA)处理对龙眼采后果皮褐变的影响及其作用机理。主要研究内容包括:探究不同浓度MeJA处理对采后龙眼果实生理和品质的影响,以期筛选出最适宜的处理浓度;探究MeJA处理对龙眼果皮褐变的影响及其与酚类代谢、活性氧(ROS)代谢、膜脂代谢、能量代谢的关系,以期得出MeJA抑制龙眼果皮褐变的可能机理。具体研究结果如下:(1)以10、50和100μmol/L MeJA溶液处理采后龙眼果实,清水处理组为对照组,测定果皮褐变指数、果肉自溶指数、果皮色度、细胞膜透性以及可溶性固形物(TSS)含量,结果表明不同浓度MeJA处理均能抑制采后龙眼果皮褐变、果肉自溶、细胞膜透性的上升及可溶性固形物的下降,其中100μmol/L MeJA处理效果最好。(2)100μmol/L MeJA可以通过提高龙眼果皮总酚、类黄酮以及各酚Immune Tolerance类物质含量,抑制多酚氧化酶(PPO)、酪氨酸酶以及漆酶(LAC)活性,提高过氧化物酶(POD)活性以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,调节采后龙眼酚类代谢,延缓酶促褐变的发生,抑制龙眼果皮褐变。(3)100μmol/L MeJA可以通过抑制龙眼果皮细胞膜透性、丙二醛(MDA)Dolutegravir分子量含量以及活性氧(ROS)水平(O_2~(·-)、H_2O_2)的增加,增强非酶抗氧化物质抗坏血酸(ASA)、谷胱甘肽(GSHDS-3201临床试验)含量、活性氧清除酶(SOD、CAT、APX、GR)活性、自由基(ABTS、DPPH)清除能力,调节采后龙眼ROS代谢,清除多余ROS,减轻膜脂过氧化所造成的氧化损伤。(4)100μmol/L MeJA可以通过抑制龙眼果皮细胞膜透性、MDA含量的增加以及膜脂代谢相关酶(PLD、PLC、PLA_2、脂肪酶、LOX)活性的上升,提高磷脂成分(PC、PI、PE、PG)含量,调节采后龙眼膜脂代谢,保持细胞结构的完整性,防止酶促褐变的发生。(5)100μmol/L MeJA可以通过抑制龙眼果实呼吸速率的增加,增强能量供应(ATP、ADP含量),保持较高的能荷(EC)以及能量代谢相关酶(SDH、CCO、H~+-ATPase、Ca~(2+)-ATPase)活性,调节采后龙眼能量代谢,维持较高的能量状态,给机体供应正常生命活动所需能量。综上可知,MeJA(100μmol/L)可以通过调节果实酚类代谢、ROS代谢、膜脂代谢以及能量代谢,减少酚类物质氧化,增强抗氧化能力,缓解膜脂过氧化,保证充足能量供应,维持细胞膜结构稳定性,进而抑制采后龙眼果皮褐变。