本研究分析了大豆甾醇酯（soybean sterol fatty acid eselleck激酶抑制剂sters，SSEs）的物理性质，并探究了SSEs与游离大豆甾醇（free soybean sterols，SS）对鱼油氧化稳定性的影响规律。结果表明，大豆甾醇油酸酯（soybean sterol oleic acid ester，SSO）、大豆甾醇亚油酸酯（soybean sterol linoleic acid ester，SSL）和大豆甾醇共轭亚油酸酯（soybean sterol conjugated fatty acid ester，SSC）在大豆油中的溶解度远高于游离大豆甾醇，而大豆甾醇棕榈酸酯（soybean sterol palmitic acid ester， SSP）及大豆甾醇硬脂酸酯（soybean sterol stearic acid ester，SSS）在大豆油中的溶解度Taurine相较游离大豆甾醇并无明显改善。DSC与热重分析表明大豆甾醇与不饱和脂肪酸的酯化反应比饱和脂肪酸能更有效地降低SS的熔点，其热稳定性顺序为游离大豆甾醇 > 大豆甾醇不饱和脂肪酸酯 > 大豆甾醇饱和脂肪酸酯。在较高的温度条件下（≥ 60 ℃），SSEs添加量为0.1%和1%时，五种SSEs相较于SS均对鱼油具有较好的抗氧化性，其机理可能是SSEs与油脂中的活性氧、脂质自由基（R·）以及过氧自由基（ROO·）相互作用，从而减缓了鱼油的氧化。本研究表明，SSEs对鱼油氧化稳定性的影响与温度及脂质基质密切相关，而SSEs上的酰基脂肪酸组成对medical materials鱼油的抗氧化性几乎没有影响。