由于羊乳的泌乳方式为顶端式分泌,而牛乳属于局部式分泌,这导致羊乳与牛乳中在活性物质和功能成分等方面有很大不同。其中核苷酸作为乳中重要的生物活性物质,具有独特的生理作用,而且核苷酸在鲜乳中的存在形式多种多样,除游离形式核苷酸外,还具有核苷聚合物及加合物等多种核苷形式,现阶段关于乳中核苷酸的研究主要集中在游离核苷酸的测定上,对羊乳和牛乳中核苷酸的物质总量缺乏系统性的比较研究。为此,本研究选择第2胎、体重和乳产量相近的关中奶山羊、东湖杂一代奶绵羊和荷斯坦牛各9只,分别采集其初乳期、盛乳期及末乳期3个泌乳阶段的山羊乳、绵羊乳和牛乳,通过基于液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)方法对乳中5种核苷酸和4种核苷类物质进行靶向检测,并进行多元统计分析,以期为功能乳产品的差异化利用提供科学依据。研究结果如下:1.山羊乳与牛乳初乳中5种核苷酸(AMP、GMP、CMP、IMP、UMP)的含量占比最高,尤其山羊乳中UMP与IMP的含量占比达33%与28%,并且这5种物质在山羊乳中的相对丰度极显著高于牛乳(P<0.01);山羊乳中的尿苷、次黄嘌呤、黄嘌呤3种核苷类物质在不同泌乳期的相对丰度均显著高于牛乳(P<0.05),而牛乳中乳清酸在整个泌乳期相对丰度均极显著高于山羊乳(P<0.01),在泌乳盛期与末期含量占比都在90%左右。2.绵羊乳与牛乳中的5种核苷酸(AMP、GMP、CMP、IMP、UMP)在初乳阶段的含量占比达81%,并且绵羊乳中这5种物质的CX-5461采购相对丰度均极显著高于牛乳(P<0selleckchem Imidazole ketone erastin.01);绵羊乳与牛乳中的3种核苷类物质(尿苷、次黄嘌呤、黄嘌呤)在泌乳初期的相对丰度均极显著高于牛乳的泌乳盛期与末期(P<0.01),而泌乳盛期则显著高于泌乳末期(P<0.05)尤其尿苷在绵羊乳泌乳盛期与末期含量占比达68%与78%,而牛乳中乳清酸在整个泌乳期相对丰度极显著高于绵羊乳(P<0.01)。3.山羊乳与绵羊乳中5种核苷酸(AMP、GMP、CMP、IMP、UMP)的相对丰度在泌乳初期显著高于泌乳的盛期和末期(P<0.05),而在泌乳的末期相对丰度极显著高于盛期(P<0.01)并且山羊乳中5种核苷酸在不同泌乳期的含量占比均高于绵羊乳,尤其在初乳中最高,含量占比达80%,;尿苷和乳清酸两种核苷类物质在绵羊泌乳的盛期和末期含量占比较大,且这两种物质的含量丰度在不同泌乳期均Cytogenetics and Molecular Genetics显著高于山羊乳(P<0.05);次黄嘌呤和黄嘌呤两种核苷类物质在不同泌乳期含量占比均较低。综上所述,可以得出不同泌乳阶段山羊乳、绵羊乳与牛乳中核苷酸物质的变化规律。在泌乳初期,5种核苷酸(AMP、GMP、CMP、IMP、UMP)在山羊乳中的丰度最高,其次是绵羊乳和牛乳;在泌乳的盛期与末期,尿苷在绵羊乳中的丰度最高,其次是山羊乳和牛乳;乳清酸在泌乳的盛期与末期的牛乳中的丰度显著高于山羊乳和绵羊乳,是牛乳中占比较高的物质。以上结果表明,山羊乳、绵羊乳及牛乳中的核苷酸物质具有各自的优势,可被视为这些生物活性物质良好的天然来源,可成为乳产品差异化利用的基础参考依据。