中国传统肉制品天然活性肽的功能性研究

该研究对8种中国传统干腌肉制品[四川风干牛肉肽(BP)、内蒙古风干羊肉肽(MP)、金华火腿肽(HP)、江西咸鸭肽(DP)、湖北风干鸡肉肽(CP)、安徽风干鹅肽(GP)、E-616452 IC50鲢鱼风干肽(SCP)和风干黄鱼肽(YCP)]进行了抗氧化和抗癌活性的评价。用DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基检测其抗氧化能力。结果表明，CP、SCP和YCP具peptide immunotherapy有较好的抗氧化活性，CP(1 mg/mL)对DPPH自由基的清除率为（87.1±1.7）%，YCP(1 mg/mL)对ABTS阳离子自由基的清除率为（49.6±0.5）%，SCP(1 mg/mL)对羟自由基的清除率为（48.3±1.0）%。DP、CP和BP对肿瘤细胞有较强的抑制作用，BP(4 mg/mL)对SH-SY5Y细胞的抑制率达（48.45±0.81）%。用BP验证BP对SH-SY5Y细胞周期的影响及其对细胞凋亡的影响，认为BP中存在使SH-SY5Y细胞阻滞于S期的特异性多肽可能是引起细胞凋亡的主要原因。所以，中国传统干腌肉制品可能在抗氧化以及抗癌GDC-0068体外方面促进人体健康。